Salvador – El Gobiado Anaérobie

La région

Nichée entre 1 300 et 1 350 mètres d’altitude près de Concepción de Ataco, dans la cordillère Apaneca-Ilamatepec, à l’ouest du pays, la ferme profite des sols volcaniques d’une des régions caféicoles les plus réputées du Salvador, « la terre des volcans ».

Particularités

Exploitation familiale d’une quinzaine d’hectares, El Gobiado est cultivée par Fernando Alfaro et sa famille depuis quatre générations. La moitié de la ferme est plantée en Bourbon orange, variété aux cerises orange vif à maturité, presque exclusivement salvadorienne, l’autre moitié en Bourbon rouge. Pour la famille, ses Bourbons s’expriment au mieux en naturel, un process qui économise en outre beaucoup d’eau.